Project for the Metropolitan Museum in New York

In 2018 I got a proposal from Yotam to work on a project for the Metropolitan Museum in New York that would reflect my ideology of cake creating and my architectural approaches to it and to represent it at the event “Feast of Versailles”. The event organizers gave all the pastry chefs that took part in the event a lot of materials devoted to the food and culture of Versailles. In the XVII – XVIII centuries, in Versailles, it was traditional and quite popular to make multi-scale pyramids out of food – it could be fruits, cakes, or just regular meals. Inspired by this idea, I decided to create a multi-tier cake. To create the relief of the cake, I used the motives that I found in the bas-relief of a castle of Versailles. The decoration of this cake is not just regular berries and bows – these are real bas-reliefs in rooms that I was trying to represent. One of the main goals was also to resemble the taste that was common for the XVII – XVIII centuries, so I used berries, marcipan, roses, vanilla, cream etc. – the ingredients that could be found at that time, and it was one of the challenges I faced creating such a cake.

В 2018 году я получила приглашение от сделать специальный проект для Музея Метрополитан в Нью Йорке. Мне нужно было использовать свои методики и стилистику и при этом была дана тематика “Версаль”. Организаторы прислали мне различную информацию про Версаль, его кулинарные традиции и приемы. Я нашла информацию, что раньше делали многоярусные композиции из обычной еды, фруктов, овощей, мяса и тд. Такие композиции всегда были украшением пиршеств. И конечно же решила сделать многоярусный торт. Также вы можете заметить на картинках, что барельеф на моем торте это не просто набор элементов. Я пыталась использовать реальный барельеф, который есть на стенах дворца. Интересным было то, что мне необходимо было использовать по возможности продукты, которые были доступны в 17-18 веках. Для торта я использовала ягоды, марципан, розу, ваниль и сливки.


The cake looks so minimalist, but it is with rich flavor and interesting color inside. For now, this is the largest cake mould I have ever created. The weight of the final product, the cake, was 15 kilograms. It took me about 1,5 months to model, print, and then cast the silicone mould. There were definitely certain technical challenges I had to deal with during this process, and one of them is the size – the mould was supposed to be quite large and it took a lot of time to produce it. But the results were worth our efforts – the event at the Metropolitan Museum went very well. There were 5 pastry chefs that took part in this event and had to make a certain creation that would represent Versailles, and I was one of them. The visitors were quite excited to see me cutting this cake, and it really was an affecting part of this presentation as a lot of people could not believe that it was a cake – something edible.

Торт выглядит минималистично, белый цвет, минимум декора, мне хотелось, чтобы он напоминал статую или фонтан, но при этом он насыщен вкусом с яркими акцентами внутри. Это пожалуй самый большой торт, который я делала когда-либо. Финальный вес изделия был 15 кг. Я сама полностью делала 3д модель торта (тот еще челлендж), мы печатали пластиковые формы полтора месяца на нескольких принтерах, я их затирала и склеивала (даже осталось пятно клея на диване на память), мы отливали силикон, делали тесты, потом опять переделывали, катастрофически не успевали, но все-таки успели. В итоге все прошло отлично. Невероятный музей, огромный и красивый, там 4 кухни и мы готовили на двух из них. Это была очень сложная и ответственная задача. На презентации изделия стояли прямо в галерее музея.